Di tengah riuhnya kuliner Sulawesi Selatan, coto Makassar mungkin menjadi nama yang paling mudah disebut. Namun, di balik popularitas itu, ada hidangan tradisional yang menawarkan cerita berbeda: kapurung khas Luwu.
Bayangkan semangkuk kapurung yang baru saja disajikan. Kuahnya hangat dengan aroma bumbu yang menggoda, rasa asam patikala perlahan muncul di lidah, disusul sedikit pedas dan gurih. Di dalamnya terdapat bola-bola sagu yang kenyal, sayuran segar, serta ikan atau lauk pilihan.
Bagi masyarakat Luwu, kapurung bukan sekadar makanan. Hidangan ini membawa jejak kebiasaan makan, kekayaan bahan pangan lokal, dan cerita panjang tentang bagaimana sagu pernah menjadi bagian penting dari kehidupan masyarakat.
Rasa dari Rumah, Jejak dari Luwu
Kapurung dikenal luas sebagai salah satu kuliner tradisional masyarakat Luwu dan Palopo. Di daerah asalnya, makanan ini juga dikenal dengan nama pugalu.
Sagu menjadi jantung dari hidangan ini. Tepung sagu dicampur dengan air panas hingga berubah menjadi adonan kental dan elastis. Setelah cukup matang, adonan tersebut dibentuk menjadi bulatan-bulatan kecil.
Bentuknya memang sederhana. Namun, ketika bola-bola sagu itu bertemu kuah berbumbu, sayuran, dan ikan, lahirlah rasa yang begitu khas.
Dari sinilah kapurung terasa istimewa. Ia tidak mencoba menjadi makanan mewah. Justru kesederhanaannya menjadi kekuatan yang membuat hidangan ini tetap dekat dengan kehidupan masyarakat.
Rahasia di Balik Semangkuk Kapurung
Tidak ada satu racikan yang benar-benar harus sama. Setiap rumah atau warung bisa memiliki cara sendiri dalam meracik kapurung.
Sayuran yang biasa digunakan antara lain kacang panjang, jagung manis, terong, bayam, hingga jantung pisang. Untuk lauknya, ikan menjadi pilihan yang umum. Namun, ayam dan udang juga bisa digunakan sebagai alternatif.
Sementara itu, kuahnya mendapatkan karakter dari bumbu seperti cabai, kemiri, lada, dan bawang putih. Patikala memberikan sentuhan asam yang menjadi salah satu ciri khas kapurung.
Bagi sebagian penikmat, perasan jeruk nipis atau lemon membuat rasanya semakin segar.
Inilah yang membuat pengalaman menyantap kapurung tidak monoton. Ada kenyalnya sagu, lembutnya sayuran, gurihnya ikan, lalu rasa asam dan pedas yang perlahan menyatu.
Dari Sagu ke Meja Makan
Sagu bukan sekadar bahan pelengkap dalam kapurung. Dahulu, bahan pangan ini menjadi salah satu sumber makanan pokok bagi masyarakat di sejumlah wilayah Indonesia timur.
Dalam kapurung, sagu diolah dengan cara yang sederhana tetapi menghasilkan tekstur yang unik. Bola-bola sagu yang kenyal membuat makanan ini cukup mengenyangkan dan dahulu biasa dikonsumsi sebagai pengganti nasi.
Perubahan pola konsumsi membuat beras semakin dominan sebagai makanan pokok. Meski begitu, kapurung tidak hilang begitu saja. Ia tetap hadir di meja makan keluarga dan warung-warung yang menjaga resep tradisionalnya.
Di sinilah nilai sebuah makanan lokal terasa. Sebuah resep bisa bertahan bukan karena selalu menjadi tren, tetapi karena ada orang-orang yang terus memasaknya.
Cerita Pedagang dan Penikmat di Balik Rasa
Di warung yang menyajikan makanan khas Luwu, kapurung biasanya hadir sebagai makanan yang akrab dan tidak berjarak. Tidak perlu tata meja yang mewah untuk menikmatinya. Semangkuk kapurung hangat sudah cukup untuk mempertemukan orang dengan rasa kampung halaman.
Bagi masyarakat yang tumbuh dengan kapurung, makanan ini bisa membawa kenangan tentang rumah dan keluarga.
“Kalau sudah makan kapurung, rasanya seperti kembali ke rumah. Sederhana, tapi bikin kangen.”
Sementara bagi penikmat yang baru mengenalnya, kapurung menawarkan pengalaman baru: mencicipi makanan yang mungkin belum sepopuler coto, tetapi memiliki karakter rasa yang tidak kalah kuat.
Warung dan rumah makan yang terus menyediakan kapurung juga memiliki peran penting. Mereka menjadi jembatan antara resep lama dan selera generasi sekarang.
Menemukan Kapurung di Makassar
Tak harus pergi jauh ke Luwu untuk mencicipi hidangan ini. Di Makassar, kapurung dapat ditemukan di sejumlah rumah makan yang menawarkan masakan khas Luwu dan Palopo.
Beberapa tempat yang pernah dikenal menyajikan kapurung antara lain Rumah Makan Aroma Luwu di kawasan Jalan Rajawali 2, Rumah Makan Aroma Palopo di Jalan Kasuari, serta beberapa warung kapurung di kawasan Jalan Perintis Kemerdekaan dan Jalan Pandang Raya.
Variannya pun cukup beragam. Ada kapurung dengan ikan, udang, ayam, bahkan kombinasi beberapa lauk sekaligus.
Harga yang relatif terjangkau membuat makanan ini cukup mudah dijangkau berbagai kalangan. Namun, nilai kapurung tentu tidak berhenti pada harga seporsinya.
Ada bahan pangan lokal, keterampilan memasak, serta cerita budaya yang ikut hadir dalam satu mangkuk.
Lebih dari Sekadar Makanan Berbahan Sagu
Kapurung juga memperlihatkan betapa kayanya tradisi pangan Indonesia timur.
Di Papua dan Maluku, masyarakat mengenal hidangan berbasis sagu seperti papeda. Sementara di Luwu, sagu hadir dalam bentuk kapurung atau pugalu dengan karakter kuah, lauk, dan sayuran yang berbeda.
Masing-masing memiliki identitasnya sendiri.
Karena itu, menikmati kapurung bukan hanya tentang mencari rasa kenyang. Ada kesempatan untuk mengenal bagaimana masyarakat setempat memanfaatkan bahan pangan yang tersedia di lingkungan mereka.
Sagu, sayuran, ikan, bumbu, dan patikala kemudian bertemu dalam satu mangkuk yang sederhana tetapi sarat cerita.
Menjaga Rasa, Merawat Warisan
Pada akhirnya, kapurung mengajarkan sesuatu yang sederhana: warisan kuliner tidak selalu tersimpan di buku resep. Ia hidup di dapur, di pasar, di tangan pedagang, dan di meja makan keluarga.
Selama masih ada orang yang memasaknya dan generasi yang mau mencicipinya, cerita tentang kapurung akan terus berjalan.
Mungkin kapurung belum memiliki ketenaran sebesar coto Makassar. Namun, justru di situlah pesonanya. Ia menawarkan kesempatan untuk mengenal sisi lain Sulawesi Selatan melalui rasa yang sederhana, hangat, dan sangat lokal.
Jadi, ketika suatu hari berkunjung ke Luwu, Palopo, atau Makassar, sempatkan mencari semangkuk kapurung khas Luwu.
Nikmati bola-bola sagunya, hirup kuahnya yang hangat, rasakan sentuhan asam patikala dan pedasnya bumbu. Sebab dalam semangkuk kapurung, kita tidak hanya menemukan makanan—kita menemukan jejak rasa, cerita keluarga, dan kebanggaan sebuah daerah.
Lebih dari sekadar santapan, kapurung adalah cara sederhana untuk menjaga ingatan tentang tanah Luwu dan kekayaan rasa Sulawesi Selatan.
